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傳統習俗
桃源擂茶

桃源擂茶

擂茶,是因為茶的原料是擂制成的而得名。為桃花源民間款待嘉賓貴客的重要禮儀載體。由壓桌和擂茶兩大部分組成。壓桌以油炸糯米片、蕎餅等為主,輔以辣菜、腌菜。擂茶以茶葉、芝麻等原料擂研成糊,再以沸水沖制。 做擂茶時,人們坐在小凳子上,面前放著一個比一般蒸缽還大的石制擂缽,雙手操著一桿三、四尺長的擂錘,一圈一圈地擂著放在擂缽中的擂茶原料。 擂茶的品種很多,各地嗜好不同,其配方亦各異。主要原料是生姜、生米、生茶葉的叫“三生湯”,添上茱萸、綠豆的叫 “五味湯”;以大米(米炒熟)為主的,叫“見米擂茶”;還有認定7種配料為中藥的,叫“七寶擂茶”等等。做擂茶時,先把原料放在擂缽中,用木棒擂制成漿,稱之為“擂茶腳子”,這木棒多為山茶木,因為山茶木做的擂錘,在用它擂搗時,可以在擂茶中留下一股淡淡持久的香味,也可使“擂茶腳子”日久不腐。隨著歲月的流逝,擂茶名目越來越多,歸結起來有兩大類,即清水擂茶和糊糊擂茶。清水擂茶的主要原料有茶葉、生姜、芝麻、黃豆、綠豆、食鹽等,有的地方放少量大米。糊糊擂茶只在“腳子”中增加大米粉子,放入鍋內加水煮成糊狀即成,因此俗稱 “喝糊”。 在桃花源一帶,喝擂茶的習慣由來已久。俗話說:“莫道醉人唯美酒,擂茶一碗更深情。”喝慣了擂茶的人,特別是上了年紀的,一天不喝擂茶,就感覺全身不適,確乎視擂茶如命。故而桃花源一帶有句口頭禪:餐把兩餐飯不吃做得到,擂茶不喝病就來。因此本地有不可一日無擂茶的說法。有道是“擂茶三碗脫衣裳,笑談古今話衷腸,滿桌都是農家味,結朋交友情誼長”。 相傳東漢馬援帶兵打仗路過烏頭村(就是今天的桃花源),未曾料到部隊將士染上瘟疫,一夜之間病倒數百,馬援本人亦未幸免。多虧一位桃花姑娘動了惻隱之心,主動獻出祖傳秘方“三生湯”。病倒的將士喝了,蒙頭蒙腦睡了一覺,第二天,一個個奇跡般地全都好了,因此“三生湯”(即桃花源擂茶)能治百病便相傳至今。代代相傳,醫用轉變為食用,其劑型、營養結構不斷刷新。當代桃花源壓桌擂茶,以其千古魅力被國外茶道專家公推為茶道中的又一巔峰藝術。

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